脱サラし2001年に「そば処おおの」（群馬・高崎）を開業した大野誠一さんによる変りそばづくりの入門書。通常のそば打ちと比較しながら解説されているので、変りそばに挑戦してステップアップしたい中上級者のみならず、これからそば打ちを始めたい初心者まで幅広くお薦めの一冊だ。
　変りそばとはソバ粉とつなぎ以外の材料を混ぜ込んで打ったそばのこと。本書は日本における変りそば誕生の歴史から話が始まり、ソバの実がソバ粉になるまで、各そば打ち道具の説明の他、そばつゆの「かえし」と「だし」のつくり方に至るまで、そばづくりを基本から丁寧に学ぶことができる。変りそばづくりについても、野菜や果物、魚介類、豆類といった食材の種類ごとの加工の仕方、水回しの段階での食材を投入するタイミングが具体的な食材ごとにわかりやすく書かれている。
　また、そばネット埼玉（現・そばネットジャパン）主催の「第2回全国さらしなそば打ち名人大会」で、「第2代さらしなそば打ち名人」「第2代変りそば打ち名人」となった廣木和美（ひろき・かずみ）さんによる変りそば打ちのデモンストレーションを収録したDVDが付属しており、こちらも見逃せない。

著者：大野誠一（おおの・せいいち）
　　　蕎麦鑑定士1級（2016年2月取得）
　　　「そば屋交流会」主宰
　　　「群馬そば文化連絡協議会」理事
　　　「NPO法人スモールステップ」副理事長

題名：『変り蕎麦を楽しむ』
出版社：文芸社
価格：本体1,200円+税