幻の「薬草蕎麦」を使った薬膳蕎麦 島根の「千蓼庵」
投稿日時 2011-01-17 11:34:23 | カテゴリ： 最新ニュース一覧
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島根・大田市三瓶（さんべ）地区の手打ち蕎麦店「千蓼庵（せんりょうあん）」の主人、岩谷克司さんが、薬草として使用される野生蕎麦「赤地利蕎麦（しゃくちりそば）」を使った、珍しい薬膳蕎麦を出している。
赤地利蕎麦は本州から九州に分布するタデ科の多年草で、ヒマラヤから中国南西部に分布していた帰化植物。中国では「金蕎麦（きんきょうばく）」と呼ばれ、解毒剤等の薬用として使われてきた。日本には昭和初期に導入された。
製粉すると「色鮮やかなエメラルドグリーン」（岩谷さん）となり、「味は苦い」（同）。三瓶在来種のさらしな粉六、赤地利蕎麦三、つなぎ一の割合で打っているが、「粘り気が強いので、水は少量で済む」（同）という。ただ、脱粒が多く、手で収穫するしかないため収量は少なく、「限定メニューで出している」（同）。
岩谷さんは本来の店とは別に、JR大田市駅前で週１回開かれている地産地消をコンセプトとするカフェ「アンテナカフェ ハレの日」（毎週水曜日の11時〜14時）を会場にした1、2月限定のイベントに出店しており、そこでも赤地利蕎麦を使った「薬膳そば」を提供している。品書きは、薬膳そばと三瓶在来種を使った「三瓶そば」の二色盛りに特製のごま豆腐がついたセット（限定８食、1,100円）のほか、三瓶在来蕎麦の「盛りそば」と「かけそば」（各700円）等。
岩谷さんは「予約を頂ければ、店でも赤地利蕎麦を使った蕎麦や蕎麦がきを出すことが可能」と話している。「千蓼庵」の住所は島根県大田市三瓶町小屋原573番地、営業時間は11時〜14時30分、火曜・水曜休。かけ、もり等、三瓶在来種の蕎麦を主役に、地区の地産野菜を使った季節の天ぷら等がつくセット（2,100円）が店の看板メニューだ。
問い合わせ先：
千蓼庵=0854-83-2900 senryouan@yahoo.co.jp
「ハレの日」＝0854-82-5665
リンク先：http://foodpia.geocities.jp/senryouan/index.html
（蕎麦将軍.com）
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