「更科堀井 秋の会」開催！
投稿日時 2016-11-17 06:48:33 | カテゴリ： 最新ニュース一覧
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１１月１４日、「更科堀井の会」が「総本家 更科堀井」（東京・港区）で開催された。第５回目となる今回は「秋の会」。同会は、「更科蕎麦と、季節に合わせた江戸野菜を味わうこと」を主旨として開催している。
同会は、ほしひかる氏（江戸ソバリエ協会理事長）が開会宣言をし、スタート。
初めに、堀井良教氏（「総本家 更科堀井」９代目店主）が、「献立は、毎回、林幸子先生（江戸ソバリエ講師）とほしさんと大竹道茂先生（江戸東京野菜コンシェルジュ協会会長）と僕とで、開催１カ月程前に話し合って決めます。江戸っ子が昔食べていたような料理が、栄養価もバランスよく取れていいメニューだなという感じがします」等挨拶。
続いて、大竹氏が、今回食材で使われた江戸野菜等を紹介。
そして、料理指導を担当している林氏が、食材の説明をしながら献立を紹介した。
参加者は、料理を頂いた後、林氏が参加者に「三河菜 小松菜 しんとり菜のお浸の中で、どれが１番好きだったか」を１人１回の挙手制でアンケートを実施。票が均等に分かれたため、「３つとも美味しかった」という結果に落ちついた。
次回は冬の開催を予定している。
今回の献立は、
１、三河島菜 小松菜 しんとり菜のお浸三昧
２、千住葱南蛮漬け
３、滝野川牛蒡の鮭巻蒸し蕎麦つゆ餡掛け
４、馬込三寸人参蓑揚げ海老真薯
５、内藤南瓜掛蕎麦
６、内藤唐辛子切りと十割蕎麦の合盛
７、内藤南瓜のババロア
●薬味等 千住葱と内藤唐辛子の生七味 大盤振舞
写真（上）、会場の様子
写真（下）、献立１〜７と８・９、千住葱と内藤唐辛子の生七味 大盤振舞
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