そば打ちを科学的に分析した「安田流そば打ち」でお馴染みの安田武司氏（そば塾彩蕎庵塾長、蕎麦春秋にて「『そば打ち名人』への道程」を連載）が『科学的にみた「そばQ&A」』（定価2,200円、アグネ承風社サイエンス）を上梓した。本書はそのタイトル通り、そば打ちを科学的に分析する一冊だ。
　科学は台所から生まれたといわれるほど、科学と料理は強い結びつきがあり、それはそば打ちも例外ではない。本書では「ソバ粉に水を加え捏ねる。それを延して麺にし、茹でる」というそば打ちの工程を科学の視点から個別に紐解いていく。例えば、水回し作業の際にソバ粉の主成分のデンプンを結びつけ、麺に仕立てるのはアルブミンというタンパク質である。そして、安田氏曰く水回し作業の巧拙とはこのアルブミンに対するアプローチが上手くできているか否かであり、ここを科学的に分析すれば最適な加水タイミングや水量を割り出すことができるという。
　本書の内容は科学的アプローチのため、正確に行えばきちんと再現性がある。そば打ち初心者にとってはわかりやすく嬉しい一冊だろう。注文の際にはアグネ承風社のメールアドレスへ。

【書名】
『科学的にみた「そばQ&A」』（アグネ承風社サイエンス）

【定価】
2,200円

【ご注文はこちらのアグネ承風社メールアドレスまで】
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