蕎麦春秋.com - 第13回目「長命庵」（北海道・札幌）

運営担当さんの日記

[2014-11] カテゴリー [編集長ののどごし日記]

2014

11月 28

(金)

12:44

第13回目「長命庵」（北海道・札幌）

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本文

　地下鉄東西線「西２８丁目」の駅ビル地下。韃靼そばに力を入れている。研究会をつくり、自分の畑で栽培している。ルチンが普通のそばの１００倍、黄色く苦いのが特徴だが、北農研が品種改良、味も色もそばと同じ、なのに栄養価は抜群という「満点キラリ」が完成、これを使っている。「おろしそば」（６８０円）を食べた。なるほど、普通のそばと変わらない。田舎そばの趣き。おろしの上に鰹節、汁をかけて、そばをつける。そばと小麦粉の割合は６５対３５。小麦粉も道産でねばりがあるという。店主の森清さんはことしガレット祭りを企画、成功させる等、仕掛人である。

＜ズバッ＞　韃靼そば、もっと広がれ。