蕎麦春秋.com - 第59回「沙伽羅（さがら）」（東京・赤坂）

運営担当さんの日記

2020

12月 3

(木)

15:12

第59回「沙伽羅（さがら）」（東京・赤坂）

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カテゴリー編集長ののどごし日記

本文

　沙伽羅（さがら）は内閣官房長官時代に菅義偉総理がよく通っていたお店だ。店主の平川健一郎さんは実に感じの良い人だ。沙伽羅と観世水（かんぜすい）の２店舗のオーナーになったのは、そばの旨さもさることながら、そのお人柄にあると感じた。
　今回は二色もり（柚子切りと田舎そば、1,150円）、鶏そぼろ飯（350円）を頂いた。柚子切りは爽やかであっさりとしたそば。その爽やかさが余韻のように口の中にいつまでも広がっている。田舎そばは粗挽きの太打ち。上品な味わいのある田舎そばといったらいいだろうか。
　この日の新ソバは茨城県古河産だったが、通常は福井県の丸岡在来と大野在来を使用しており、石臼で自家製粉している。そばのつなぎは1割5分とか。そんな繊細さを感じさせるそばに仕上がっている。つゆも辛くもなく、甘くもなく、実にうまくそばと調和している。料理人の腕だろう。
　新型コロナウイルスの感染拡大が心配されていた12月3日、お昼に伺ったが、満席だった。姉妹店の観世水は12月3日現在、昼は休業中だが、開けていれば客は絶えないはずだ。うまいそばはどんな状況だろうと客を呼ぶということを痛感した。

＜ズバッ＞この店には菅義偉総理も足を運ぶに違いない。ちなみにテイクアウトもやっています。かき揚げ天丼（1,270円）、車海老上天重（1,680円）、車海老天もり（2,400円）他。