■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

北海道・空知
北の大地が育むソバ

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　今号は、北海道「空知」のそば店を特集。道央エリアに属する空知地区は、ソバの作付面積が我国2位の深川市擁する北海道屈指のそばどころです。近隣には全国のソバ作付面積6％を占める日本一の幌加内町も控えています。雄大な北の大地に育まれた絶品ソバを味わうことができる、空知の手打ちそば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。


■ 【番外編】新そば祭り開催 ■■■■■■
　毎年、新ソバの収穫の時期に合わせて開催されている「新そば祭り」。コロナ禍の影響で2020、21年は規模が縮小しました。しかし、今年は行動制限が解除されたこともあり、コロナ前と比べると少ないですが、各地でそば祭りが開催されます。今号は、編集部で調査した各地の新そば祭りのスケジュールを掲載しましたので、獲れたての新そばを味わいに行ってみてはいかが？