独特な風味と穀物感が特徴的な「幻のそば」高来そば


常時３、４種類の希少性が高いそば粉を揃えている。人気メニューは3種類のそば粉からつくられたそばが楽しめる「三種盛り蕎麦」（1,100円）。

理想の自家栽培そば粉


使用するそば粉は茨城県の金砂郷産・常陸秋そば。産地や品種だけでなく、栽培される土壌にもこだわっているため、つくられるそばは旨味成分でもあるタンパク質が豊富。

伝統の五色そば


看板商品の五色のもりそば（1,990円）は太打ち（田舎そば）、細打ち（せいろ）のほか、常時５種類の変わりそば（しそ切り、ごま切り、茶そば、白雪等）を打つ。そばは１枚ずつお客の頃合いを見計らって提供されるため、茹でたての美味しいそばが食べられる。

福井県産そば粉「丸岡在来」


福井県産のそば粉「丸岡在来」を使用。提供するそばは、香り豊かで甘みのある味白（せいろ）と噛み締めるほど美味しさが増す黒（粗挽き）の2種類。特に黒の独特の食感は他にはない味。

手挽きと電動挽きのブレンド粉を使用


そば粉は季節に応じて北海道や秋田県、茨城県と使い分ける。つくるそばは手挽きの粒感や穀物感を生かしつつ、電動挽きの甘みを併せ持つ。日々、他店にはないオリジナルな粉を追求している。

会津産のそばにこだわりあり！


そばは在来種等、会津産の品種のみを自家製粉し、十割で打っている。一番人気のメニュー「あられ天ぷらそば」（1,140円）は、一見、かき揚げのように見えるが、小口切りにした野菜や魚介を１つずつ天ぷらにしたもの。ランチ時には炊き込みご飯または稲荷ずし、小鉢、会津特産みそが付く。