昔ながらの流儀にこだわるくるみそば


「ざるそば くるみ汁」（918円）は、たっぷりのクルミを溶かし込んだつけ汁で食べるそば。くるみそばは、古くから秩父の家庭で食べられてきた郷土そばである。ゴマだれ等に比べるとサラッとしたつゆで、あっさりしているが、味わいはコクがあってまろやか。

大根おろしの絞り汁で食べる越前そば


福井のご当地そばといえば越前おろしそばだが、これは冷たいそばに大根おろしや刻みネギ、カツオ節を添えたもの。そして、おろしではなく、大根おろしを搾った汁を使っている。いちばん人気は「おろしとろろそば」（1,050円）。外二で打ったそばは、しっかりとした歯ごたえが特徴だ。

風味豊かなそばと鮮魚料理が評判


昼はボリューム満点のそばと丼のランチセット。夜は一品料理と豊富な品揃えの酒に締めのそばを目当てに、界隈のビジネスマンが連日のように訪れる。「車海老天せいろ」（1,700円）は大ぶりの車エビ2尾と野菜の天ぷらが付く。そばは粗挽きで、香り高くざらっとした食感が特徴。

棚田を眺めながら三食そばを手繰る


同店は、「にほんの里100選」にも選ばれた風光明媚な上山口エリアに立地。目の前には美しい棚田の風景が広がる。芥子切り、茶そば、せいろの三種のそばが楽しめる「三食そば」（1,250円）が人気。細打ちながら、しっかりと腰のあるそばは上品な味わいだ。

一品料理と景色を楽しめるそば店


そば粉の産地は、これといって決めていない。全国各地の、その季節によっていいそば粉を使っている。そのため、行くたびに異なるそばの風味を楽しむことができる。日本酒、お酒のつまみである一品料理にも力を入れており、おいしい料理を「存ぶん」に堪能することができる。

父子が“エンボス棒”で打つ4種のそば


同店は、巣鴨の地蔵通り商店街で、栃木県産の食材をウリとしていた料理店「栃の木や」が、今年4月、本格手打ちそば店にリニューアルしたもの。エンボス加工よる凹凸が施された独自の綿棒を使い、生地との接触面に空気を含ませることで、薄くて丈夫な生地をつくっている。