蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

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築地布垣更科 高ヒット

東京伝統の真っ当なそば屋

「御前更科」（1,000円）はソバの実の中心に近い部分の一番粉を使ったそば。色は白く、そばの香りは少ないものの、ほんのりとした甘みと風味がある。布垣更科といえば、このそばだ。ご主人は「昭和の王道的な町のそば屋であり続けたい」と語る。

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