蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.50」（19年夏号）

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高田そば翔 高ヒット

割烹の技法が光るエビ天

同店一番人気の「海老天ぷらそば」（1,300円）はサクサクの衣と弾力のある身のエビ天が絶品。甘口のつゆには大分・豊後高田産の白ネギが使われている。野菜の上品な甘みとカツオ、昆布の旨みが同居した絶妙な塩梅。

そば処響

運営担当

豊後高田を代表する名店

大分県の豊後高田市は九州屈指のソバの産地。地元のソバを自家製粉し、冷たいそばは十割、温かいそばは二八で提供する。「ざるそば」（880円）は十割ながら喉越しよく、甘めのつゆが特徴。

文目堂

運営担当

趣ある大阪町家と繊細なそば

1936（昭和11）年建造の町家をリノベーションした個性的な外観が目を引く。そばは十割の細切りと九割の粗挽きの2種類。訪れたらまず「ざるそば（細切り）」（900円）を味わいたい。

夕霧そば瓢亭 高ヒット

大阪随一の名物そば

「夕霧そば」（1,150円）は同店の名物そば。細かくすり下ろした柚子の表皮と信州産の更科粉を混ぜて打った変わりそば。柚子の風味を強く感じられる。

手打そば乃田 高ヒット

郊外にひっそり佇む十割そばの名店

十割で打つそばは自家製粉。産地は日によって変わり、常時十種類を揃える。人気の「鴨汁そば」（1,240円）は香り高く、十割ながら、歯ごたえ十分で喉越しもいい。

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