店舗検索 >> 「蕎麦春秋vol.57」（21年春号） 「蕎麦春秋vol.57」（21年春号） ( 10 )
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「蕎麦春秋vol.57」（21年春号） 「蕎麦春秋vol.57」（21年春号） : Total 10 ( 10 / 10 ) RSS


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蕎麦 おさめ
蕎麦 おさめ 高ヒット
投稿者 運営担当    
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産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい


「玄挽きそば（左）」（1,200円）と「せいろ」（1,200円）それぞれ使われている粉の粒度が異なり風味が違ってくる。同店では、産地の異なる3種類の在来種を日によって使い分けており、「挽きぐるみ」「丸抜き」とソバごとに打ち分けている。
蕎麦の膳 たかさご
蕎麦の膳 たかさご 高ヒット
投稿者 運営担当    
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ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ


喉越しのよさと香り・旨みが両立した「鴨せいろう」（1,600円）。ソバ栽培から保管、製粉、そば打ちと、全てに精通した店主だからこそ出せる味だ。
蕎麦シカモア
蕎麦シカモア 高ヒット
投稿者 運営担当    
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多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば


「せいろ」（750円）のそばは、モチッとした食感で、粉の粒子が詰まった感じが特徴。また、つゆは冷たいそばにはかえしに濃口醤油を使い、温かいそばには薄口醤油を使っている。
酒呑蕎食〆 TAGURU
酒呑蕎食〆 TAGURU 高ヒット
投稿者 運営担当    
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モチッとした食感が特徴のしなやかな十割そば


5種類の薬味で食べる冷たいまぜそばの「ぶっかけそば」（1,100円）は、喉越しがよく、しなやかでモチッとした食感のそばだ。

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