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「蕎麦春秋vol.57」（21年春号） ( 10 )

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酒呑蕎食〆 TAGURU 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）

モチッとした食感が特徴のしなやかな十割そば

5種類の薬味で食べる冷たいまぜそばの「ぶっかけそば」（1,100円）は、喉越しがよく、しなやかでモチッとした食感のそばだ。

蕎麦シカモア 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）

多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば

「せいろ」（750円）のそばは、モチッとした食感で、粉の粒子が詰まった感じが特徴。また、つゆは冷たいそばにはかえしに濃口醤油を使い、温かいそばには薄口醤油を使っている。

蕎麦の膳たかさご 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）

ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ

喉越しのよさと香り・旨みが両立した「鴨せいろう」（1,600円）。ソバ栽培から保管、製粉、そば打ちと、全てに精通した店主だからこそ出せる味だ。

蕎麦おさめ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）

産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい

「玄挽きそば（左）」（1,200円）と「せいろ」（1,200円）それぞれ使われている粉の粒度が異なり風味が違ってくる。同店では、産地の異なる3種類の在来種を日によって使い分けており、「挽きぐるみ」「丸抜き」とソバごとに打ち分けている。