店舗検索 >> 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号） 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号） ( 11 )
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賀久
賀久 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」


黒々とした太打ちの田舎そば「玄挽き蕎麦」（1,000円）は、口に入れた瞬間、濃厚なそばの風味と穀物感が口に広がる等、最初のインパクトが凄まじい。
古式健珍蕎麦 慈久庵
古式健珍蕎麦 慈久庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 茨城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
粒度の違いが旨みを生む！


粗く挽いたソバ粉には様々な粒度が混在しているからこそ旨い。同店の「せいろそば」（1,200円）は同店の店主が見出したそんな粗挽きの極意が詰まった逸品。大・中・小それぞれの粒度のよいところが味わえる複雑な旨味が持ち味だ。
手打ち 日本橋福田雅之
手打ち 日本橋福田雅之 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
製粉からこだわった十割粗挽き
　

同店の「粗挽きせいろ」（680円）は値段の破格の安さが嬉しい逸品。粗挽きながら、えぐみが少なく透明感のある味わい。製粉技術に優れる店主の腕前で、毎日食べても食べ飽きない逸品へと仕上がっている。
いしいのそば 越谷分店
いしいのそば 越谷分店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
親子3代で福島・宮古のそばを伝える


知る人ぞ知るそば所である福島・宮古産のソバ粉を使う。手打ちの十割そばは、二八のような喉越しのよさと香味豊かさを兼ね備える。「そばづくし」（2,000円）はそばがきから始まり十割そばで締めるコース料理。
専心庵
専心庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山梨県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
穀物の香りを感じさせる十割の粗挽きそば


麺体がデコボコして、いろんな粒々が浮き出ている「限定荒挽き」（蕎麦セットで1,300円）は、口に含むと粒々を舌で感じることができ、噛みしめると穀物らしい味わいが特徴だ。
本家 鶴喜そば
本家 鶴喜そば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 滋賀県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
築130年の趣ある建物で頂く上品な味わいの「ゆばそば」


ソバ粉は上質な国内産を使用。手打ちの二八そばを供するが、産地やその日の気温・湿度によって配合を微調整する。「ゆばそば」（970円）は、かけそばに大きなゆばが載る。だしがきいた関西風の風味豊かなつゆだ。

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