蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.64」（23年冬号）

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伊駒

本格二八そばと産直鮮魚に舌鼓

近鉄リテーリングが運営する、本格二八そばと伊勢志摩の産地直送鮮魚をリーズナブルに味わえる同店。その日に使用するソバ粉の産地は、料理に添えられた産地札で確認できる。「蕎麦定食」（1,200円）は、そばにミニ海鮮丼が付く人気メニュー。

伊豆下田蕎麦いし塚 高ヒット

鴨の脂と旨みをつゆに閉じ込めた上鴨そば

同店の看板メニューは分厚い鴨ロース肉が5枚も載った「上鴨そば」（2,600円）。鴨の脂と旨みが閉じ込められたつゆが絶品だ。鴨の味とカツオだしの風味の二層構造で、奥行きのある味わいになっている。

そばの里深萱ふーど 高ヒット

切れやすく打ちづらい粉が最高のそばになる

寒冷地で栽培されることの多いソバを温暖な坂祝で自ら育て、石臼自家製粉する。そばの味は厳選した素材が決めると語る、店主・長谷川政夫さんの独自技法で打たれた「粗挽き盛りそば」（1,430円、1日10食限定）は、しなやかで爽やかな甘み。

そばの実一閑人 高ヒット

「富士の麓」のそば処

同店は富士の山麓に店を構える。「生粉打ちせいろ」（1,000円）は全国から取り寄せたソバの実を丹念に自家製粉し、富士山の水を使って打たれた逸品。十割そばなので、そば本来の味わいが楽しめる。

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