蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.70」（24年夏号）

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芝新橋能登治

運営担当

昭和から愛され続けてきた看板メニューの「鴨せいろ」

昭和初期に登場してから長く愛される「鴨せいろ」（1,450円）。そばは北海道産の二八、鴨肉は明治時代から続く老舗の鶏肉専門店から仕入れたものを使っており、肉が分厚い。

松竹庵ます川

運営担当

神田の2大老舗とは一線を画す高級路線

「やぶ」「まつや」より歴史ある、1830（天保元）年創業。上品で繊細な手打ちそばと専門店さながらの天ぷらは必食。コースのみで「天麩羅ランチコース」（4,730円、サービス料5%）は先付・天ぷら7点・石臼挽き十割そばの構成。

猿楽町浅野屋

運営担当

機械打ちでも旨い二八そば

1878（明治5）年創業の「浅野屋本店」からの暖簾分け。機械打ちながら、手打ち店で修行した4代目が、加水や水回しを絶妙に調整し、喉越しに優れるそばに仕上げる。「アーモンドだれせいろ」（900円）は女性に人気の一品だ。

中清吉祥寺

運営担当

4種のそばと豊富な地酒

1923（大正12）年創業。そばは田舎、更科、十割、粗挽きの4種を二八で提供する。粗挽きは石臼を使わず手で挽き、2〜5日寝かせた「熟成そば」。「冷やしたぬきそば」（1,150円）は更科で夏にぴったり。具沢山で色味も鮮やか。

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