蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.71」（24年秋号）

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よし房凛

運営担当

具材は野菜だけなのに鴨のコク深い「なす汁せいろ」

東京・根津の人気店「よし房凛」の看板メニューは「なす汁せいろ」（1,600円）。温かいつけ汁にはナスやハス、ピーマンの千切り、短冊に切った長ネギ。具材は野菜のみなのに、つゆからは鴨の香りが匂い立つ。

吟八亭やざ和

運営担当

出雲の釜揚げそばから着想された斬新な「湯だまりそば」

2016年から7年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選出されている東京・亀有の名店。名物の「湯だまりそば」（1,400円）は太打ちのそばが濃厚なそば湯に浸り、辛味大根とネギ、カツオ節が載る一品だ。

からすみ蕎麦月と松

運営担当

築100年の古民家で味わう料理長渾身の「からすみ蕎麦」

築100年以上の日本家屋が店舗建物の古都・鎌倉に似つかわしい“古民家そば屋”。趣ある空間で看板メニューの「からすみ蕎麦」を堪能できる。その他、季節の移ろいに応じて提供される旬の料理も魅力的。

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