食感のよい「小海老とイカのかきあげせいろ」


東京・祖師ヶ谷大蔵に店を構える同店。二八そばがメインだが、週や月ごとに十割や田舎といった、変わり種も提供している。店主おすすめのメニューは「小海老とイカのかきあげせいろ」（1,660円）。二八そばにエビ、カボチャ、白ゴーヤといった素材でつくられたかきあげが付いた一品だ。

“究極の薬味”を使った希少な「暮坪そば」


漫画「美味しんぼ」でも取り上げられた暮坪かぶを使用した「暮坪そば」（1,100円）。辛味大根より鮮烈な辛味に、カブの爽やかな風味を味わうことができる。

出雲の釜揚げそばから着想された斬新な「湯だまりそば」


2016年から7年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選出されている東京・亀有の名店。名物の「湯だまりそば」（1,400円）は太打ちのそばが濃厚なそば湯に浸り、辛味大根とネギ、カツオ節が載る一品だ。