つゆに旨みが染み込む「牡蠣そば」


柚子とあおさ海苔の風味香る「冬の牡蠣そば」（2,000円）は、牡蠣の旨みが染み込んだつゆと二八そばが味わえる。

昭和のスターも愛した名物「ねぎせいろ」


翁庵は上野駅前で1899年から営業を続ける老舗。壁際には噺家や俳優等、昭和の大御所芸能人らのサインがずらりと並ぶ。名物は「ねぎせいろ」（900円）。つゆにはその名の通りたっぷりの南蛮ネギが浮かぶ。さらにネギをかき分けていくとイカのかき揚げが。翁庵の天ぷらは衣が厚く、そばつゆが染みた衣は絶品。

伝統の「江戸そば」を世界に向けて発信！


「さらしなそば」（1,000円）。江戸時代に創案された江戸前さらしなそばは、上品で癖のない味わいで時間が経ってさらりとほぐれる等、将軍家や諸大名といった高貴な家に重用された。

”自家製粉石臼挽き”の元祖 1924年創業の「本むら庵」は古くて新しいそば屋。 機械打ちが主流だった1970年代初頭に、 自家製粉による手打ちを導入。 しかも、 そばは粗挽き。 現在における手打ちそばのトレンドを40〜50年早く取り入れてきた。 「せいろそば」（900円）は20メッシュの粗挽きだが喉越しもよく、 程よく濃厚な風味が加わったハイブリットな江戸そばだ。

香り高い十割そばと辛味大根おろしの相性が抜群！


「辛味大根おろし」（1,130円）。キリッとした辛味が、そばの豊かな風味をより一層引き立てる。そばは同店で自家製粉しており、十割か田舎どちらかを選べる。

鴨の旨みたっぷりの名物「きざみ鴨せいろ」


同店の名物「きざみ鴨せいろ」（1,400円）は、鴨肉が細かく刻まれており、鴨の脂や旨みをリーズナブルに堪能できる。