蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.73」（25年春号）

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総本家更科

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暖簾をくぐれば昔懐かしいそば屋の景色

大阪のシンボル通天閣がそびえる新世界に100年以上前から店を構える同店。「お肉のカレーそば」（950円）は、当代店主がカレー専門店を営むインド人からアドバイスを取り入れてリニューアルした人気メニュー。

総本家にしんそば松葉

運営担当

もはや説明不要のにしんそば発祥の店

いわずと知れた「にしんそば」発祥の店がここ松葉。同店の代名詞ともいうべきメニューが「にしんそば（鰊しぐれごはん付）」（2,255円）だ。甘辛く炊かれた身欠きニシンは箸を入れただけで崩れてしまうほどの柔らかさだ。

鴨しゃぶさ和鳥東上野店

運営担当

野趣香る「大海老天せいろ」

「特上大海老天せいろ 2尾」（2,200円）。玄ソバの最高峰「常陸秋そば」で打たれた二八そばは、噛むと野趣香る風味が口の中に広がる。素材が持つ甘味と粘りを堪能できる。

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