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「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号） 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号） : Total 21 ( 21 / 21 ) RSS


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13 番 - 18 番を表示 (全 21 枚)
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惣右エ門
惣右エ門 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
主人は「山めん寒ざらしそば」の推進役

寒ざらしそばは山形のほかにも福島・喜多方市、長野・茅野市、そして発祥の高遠でも試みているが、復元したのは山形が最初という。店長のおすすめは「なめこそば」（写真）940円。
手打ちそば　星月
手打ちそば　星月 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
基本を知り、そばを極める


そば屋人生50余年の主人が打つそばは、極細で端正な趣きがある。「せいろ」（写真、800円）は2段重ね。器は開店以来使用している有田焼。
手造りそば 打墨庵加瀬（うっつみあんかせ）
手造りそば 打墨庵加瀬（うっつみあんかせ） 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 千葉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
里山にひっそりと佇む遊び心たっぷりのそば屋


古民家を改装し、木でできたお店は、おとぎ話の中に出てくるようにかわいらしい。「竹やぶ」出身の若き夫婦が開いたそば屋。写真は10割の「せいろそば」735円。
お蕎麦　妙庵
お蕎麦　妙庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 宮城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
石臼2台を使い分ける本格的なそば料理


あまりそばを食べる習慣がない宮城・仙台で試行錯誤を重ねつゆの味を変えた。現在は仙台のみならず、宮城全域のそば好きに名を知られている。写真は、そばつゆにくるみを合わせた「くるみごのみそば」900円。
会津山都蕎麦　蕎邑（きょうむら）
会津山都蕎麦　蕎邑（きょうむら） 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
そばの実を雪室で保存。新そばよりうまい！


そばの実を約4カ月間、雪室で寝かせ、石臼で粗挽きにし、生粉打ちにする。精製の度合いが高い粉を使う会津にしては、珍しい打ち方。この店のそばは特に風味が強いことで知られている。写真は夏に人気が高い「月見納豆そば」1,260円。
羽前屋（うぜんや）
羽前屋（うぜんや） 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
もりの量は6段階

もりの量が6段階で選べる。「小もり」（写真）500円、「もり」600円、「羽前もり」（1人半もり）800円、「特大もり」（2人もり）1,100円、「家族もり」（4人もり）、2,300円、「大家族もり」（6人もり）3,500円。

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