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「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号） 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号） : Total 21 ( 21 / 21 ) RSS


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あづまや
あづまや 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影日時 2011-05-14 12:07:20 撮影機材 Canon EOS Kiss Digital X
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
ダッタンそばがプラス50円で食べられる


ダッタンそば・もり（写真、700円）を出している。ダッタンは中国雲南省の発祥。やや苦味があるが、栄養価が非常に高い。
お蕎麦　妙庵
お蕎麦　妙庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 宮城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
石臼2台を使い分ける本格的なそば料理


あまりそばを食べる習慣がない宮城・仙台で試行錯誤を重ねつゆの味を変えた。現在は仙台のみならず、宮城全域のそば好きに名を知られている。写真は、そばつゆにくるみを合わせた「くるみごのみそば」900円。
会津山都蕎麦　蕎邑（きょうむら）
会津山都蕎麦　蕎邑（きょうむら） 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
そばの実を雪室で保存。新そばよりうまい！


そばの実を約4カ月間、雪室で寝かせ、石臼で粗挽きにし、生粉打ちにする。精製の度合いが高い粉を使う会津にしては、珍しい打ち方。この店のそばは特に風味が強いことで知られている。写真は夏に人気が高い「月見納豆そば」1,260円。
南大野 松月庵
南大野 松月庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 千葉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
絶妙の食感を味わう「豚角煮せいろ」


提供するそばは、玄そばの石抜きから皮むき、粉挽きまで全て自前。「豚角煮せいろ」（写真、1,365円）の豚肉は両面焼きし、おからで煮て油抜きをしてある。
大内宿　三澤屋
大内宿　三澤屋 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
ねぎの遊び心で笑顔になるそば屋


ねぎを使って「かっ込む」のが正しい食べ方。ねぎの先をかじれば薬味にもなる。「高遠そば」（写真、1,050円）は会津の郷土そばで、大根おろしの汁につけて食べる。
寿ゞ喜（旧字）総本店（すずきそうほんてん）
寿ゞ喜（旧字）総本店（すずきそうほんてん） 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
店頭には「そば懐石」と「そうざそば」

「そうざそば」は初代が惣左衛門という名前だったから。五段重ねのせいろにのり、ネギ、とろろ等薬味と小鉢8種がついて2,2００円。寒ざらしそばもある。

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