店舗検索 >> 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号） 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号） ( 17 )
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仲かわ
仲かわ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 千葉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
名物無量寿そば


北海道産のそば粉で打ったそばを平鉢に盛り、薬味に葱、海苔、炒り胡麻、地卵の卵黄をのせ、特性のつゆをかけた「無量寿そば」。科学的処理を一切しない圧搾法で搾油した胡麻油「無量寿」を隠し味に使っている。
大藤庵
大藤庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
「そばづくし」が名物


11月から3月までは、郡山市西部の湖南地区で自家栽培、自家製粉したそばを出している。「そば寿司」（写真）や、「そばづくし」が名物。「そばづくし」は、そば豆腐、そば寿司、そば茶巾、そば団子、そば菓子、ざる蕎麦のフルコース。
手打ちそば 石庄庵
手打ちそば 石庄庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
地産地消で地域に根づいた「丹沢そば」


葉タバコの産地だった神奈川・秦野は、裏作でそば栽培が盛んだった。神奈川県の歴代知事が必ず訪れるというそば屋。秦野産そば粉「丹沢そば」を使い、外一で打つ。そば打ち教室やホタル鑑賞会等も催している。写真は「三色せいろ」。
更科藤井
更科藤井 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 石川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
石川・金沢市にそば文化を伝える店


名門料亭の血筋を引くご主人は、うどん圏である石川・金沢市に「そば文化を根づかせる」と開店した。東京の老舗「更科堀井」で修業をしたが、東京のそば屋のコピーではなく、金沢の人の好みに合わせた「江戸そば」を提供する。
本家田毎
本家田毎 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 京都府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
京都の麺類業界を引っ張る店


創業は1868年。5代目の堀部勝也さんは、京都の麺類業界を引っ張ってきた人で、京都府麺類飲食業生活衛生同業組合の理事長を務める。息子は、東京「本むら庵」で3年修業した。東京の伝統を継ぐ京都のそば屋。
椎葉
椎葉 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
焼畑農業で栽培された在来種のそば


名物は「彩り野菜のおろし蕎麦」。椎葉村の在来種のそばを使い、素揚げるした赤と黄のパプリカ、ズッキーニ、茄子等が載ったカラフルな冷やしそば。このそばは、伝統的な焼畑農業を、日本で唯一行う宮崎・椎葉村で栽培されている希少なもの。

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