蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

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なんば

運営担当

山形産そばを使った「蕎麦切り振る舞い」

来迎寺在来種だけを使った十割そばを打っている。
名物は「もともとそば」。暖かい鶏のもり汁に、冷たいそばをつけて食べる。昔からお客さんが来ると、鶏や兎をさばいて、人参やごぼうを入れて鍋にし、その汁に冷たいそばをつけて食べていたことが由来。

民宿雄山荘

運営担当

幻の在来種で打った十割そば

冬は雪の閉ざされる信州最北部の村で、手打ちそばを出す民宿。在来種を使い十割で打ちつづけ、15年。つなぎを使わず水のみで打つ渾身の十割。出汁は、昆布を十時間水出しする。

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