蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）

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水車生そば

運営担当

地元を代表する1861年創業の老舗店

水車の動力を利用して、石臼で自家製粉している。手打生そばは先祖伝来の技法を守り続けている。現在の店主・矢萩長兵衛さんは5代目。写真は「元祖板そば」1,400円。

総本家　小松庵　丸の内オアゾ店 高ヒット

「さくら蕎麦」と謳う丸の内オアゾの小松庵

小松庵の発祥は文京区・駒込。
江戸時代、染井吉野を生み出した場所である。
「小ぶりせいろ」「小ぶり田舎」（ともに630円）、
「ぶっかけ黒豆納豆」（1,750円）等がある。

九つ井　本店 高ヒット

家業か企業か？　4つの店舗、200名の社員を抱える大所帯

1970年代に「脱サラ」して始めた店が、現在、企業化とした。
店主の渋谷千恵麿さんは70歳になったいま、店を家業に引き戻したいと揺れ動いている……。写真は「そば御膳」3,800円。

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