そばを料理の1つとして原料とだしにこだわる


店構えは洒落た喫茶店風で、店内は打ちっぱなしのコンクリートというユニークなそば店。そばは北海道摩周産を自家製粉。毎朝鰹節を削ってつくるだしは、すっきりとしながら厚みのある味になるように心がけている。写真は「黄金笊」1,000円。

日本料理の技法で丁寧につくる「オリジナルそば」


人気は「野菜そば」（写真、900円）。12種類の野菜と豚肉、上にはネギがどっさり山盛りになっている。ヘルシーでボリュームのあるところが受けて、サラリーマンに人気が高い。

地元を代表する1861年創業の老舗店


水車の動力を利用して、石臼で自家製粉している。手打生そばは先祖伝来の技法を守り続けている。現在の店主・矢萩長兵衛さんは5代目。写真は「元祖 板そば」1,400円。

屋号は、信濃国更級郡領主の保科家から


以前から大丸東京店に入居しており、超高層ビルになった後も
12階に店を構えている。
「御前そば」861円、「おかめそば」1,260円等。

立ち食いそばと本格そばの中間的存在


東京駅構内の「ノースコート」、新幹線の改札に出てすぐの場所にある。「せいろう」（写真）、「かけ」は600円。「天せいろう」と「鴨せいろう」は1,500円。

週末は深夜営業の「そばBar」


商店街にあるお店は、店主・池辺泰三さんがガレージを改装してつくった手づくり。1人で切り盛りしているが、自家製粉、つゆは本ぶしを自分で削り、すぐに使うという本格派。季節ごとの創作そばも人気がある。写真は冬期限定のオリジナルメニュー「海老芋湯溜まりそば」850円。