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水車生そば
水車生そば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）    
地元を代表する1861年創業の老舗店


水車の動力を利用して、石臼で自家製粉している。手打生そばは先祖伝来の技法を守り続けている。現在の店主・矢萩長兵衛さんは5代目。写真は「元祖 板そば」1,400円。
會心（かいしん）
會心（かいしん） 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）    
日本料理の技法で丁寧につくる「オリジナルそば」


人気は「野菜そば」（写真、900円）。12種類の野菜と豚肉、上にはネギがどっさり山盛りになっている。ヘルシーでボリュームのあるところが受けて、サラリーマンに人気が高い。
手打蕎麦　与之介
手打蕎麦　与之介 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）    
そばを料理の1つとして原料とだしにこだわる


店構えは洒落た喫茶店風で、店内は打ちっぱなしのコンクリートというユニークなそば店。そばは北海道摩周産を自家製粉。毎朝鰹節を削ってつくるだしは、すっきりとしながら厚みのある味になるように心がけている。写真は「黄金笊」1,000円。
手打ちそば　石月
手打ちそば　石月 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）    
新丸ビルで本格派の佇まい


店頭には季節限定メニューが掲げられている。
秋限定メニューは、「すだちおろしそば」「秋茗荷のおろしそば」
「秋なすのつけ汁そば」（いずれも1,400円）等。
坂の上のそば屋　司
坂の上のそば屋　司 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）    
看板料理はふわふわの「そばがき」


常連さんはまず「そばがき」（写真、1,200円）を注文するという。寒い時期は「かき南蛮」（1,200円）がおすすめ。一品料理や酒も充実している。
九つ井　本店
九つ井　本店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）    
家業か企業か？　4つの店舗、200名の社員を抱える大所帯


1970年代に「脱サラ」して始めた店が、現在、企業化とした。
店主の渋谷千恵麿さんは70歳になったいま、店を家業に引き戻したいと揺れ動いている……。写真は「そば御膳」3,800円。

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