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撮影日時 : Total 1065


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蕎麦処　うずら家
蕎麦処　うずら家 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.1」（07年春号）    
一期一会の精神で心のこもったおもてなし


ご主人が客に接する姿勢は「一期一会」。観光や参拝で訪れる客は一度きりかもしえれない。常に心のこもったもてなしができているか自問する。そばは、地元産のものを真冬の厳寒期に石臼製粉し、マイナス20度の冷凍庫で保存、使う度に解凍している。天ぷらも人気で「天ぷらだけでも価値がある」というお客さんもいるほど。
七右衛門そば
七右衛門そば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 新潟県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）    
素朴さがうけて予約で満席


200年続く老舗だが、1904年の大火の後、3階吹き抜けの京風建築に建て直した。1杯で半人前くらいの「七右衛門そば」は、2〜3人前を注文する客が多い。12時過ぎると予約で満席。昔からの出前も続けている。
手打ちそば　たておか
手打ちそば　たておか 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影日時 2012-05-14 20:21:16
タグ 新潟県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）    
趣味が講じて脱サラしたそば職人


店主は郵便局員時代に、休日を利用して佐渡から群馬・前橋のそば教室に通ってそば打ちを修得した。2005年2月に開店。「蕎麦ぜんざい」「蕎麦稲荷」等の工夫をこらしたメニューがある。写真は夏期限定の「冷し蕎麦」。冷し中華と同じ具材がのっていて、さっぱり食べやすい。
山猫亭
山猫亭 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）    
店名の由来は宮沢賢治の名作から


「諏訪大社下社秋宮」鳥居脇で営業している。店名は宮沢賢治の『注文の多い料理店』の「山猫軒」から。そばは、長野・八ヶ岳の麓から届く丸抜きを自家製粉し、手打ちする。とろろの中にそばを入れて食べる「とろろ蕎麦」（写真）は、食欲のない時でもぺろりと食べられる。
手前そば　祝（ほうり）
手前そば　祝（ほうり） 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影日時 2012-05-14 20:21:07
タグ 新潟県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）    
豪快な「冷し祝そば」


店主の姓が「祝（ほうり）」。佐渡には多い姓で、出雲から来たといわれている。「冷し祝そば」は、卵焼き、かまぼこ、トマト、キュウリ、ワカメ、海老がのった、色とりどりで豪快な。
そば切り　源四郎
そば切り　源四郎 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）    
板そばときじ汁が珍しい「きじ汁せいろ」


「修業をした店では昔、きじを捕まえてきて食べていた。それを店で出したい」と思い看板メニューにした。板そばときじ汁の組み合わせが珍しい「きじ汁せいろ」（写真）。薄く均一に盛られた板そばは、山形県の内陸部特有のもの。玄そばを毎朝使うぶんだけ挽く。そばは天然水で打った二八。

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