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撮影日時 : Total 1065

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大井更科

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

江戸前名物の海苔と「シャコの金ぶら」

品川区内にはそば屋が150軒もある。若手のそば職人が集まって「名物をつくろう」とアイデアを捻り出したののがこの「品川そば」（写真、1,200円）。そば粉をつけて揚げたシャコ（金ぷら）と海苔がのっている。

琴笙庵

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.36」（16年冬号）

女将の手打ちそば

そばは、女将の手打ち。真田家の忍びが食べていたといわれるものを再現した、「薬膳そば」（850円）という変わり種も。そばは緑色で、モロヘイヤが練り込まれている。

なんば

運営担当

山形県

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

山形産そばを使った「蕎麦切り振る舞い」

来迎寺在来種だけを使った十割そばを打っている。
名物は「もともとそば」。暖かい鶏のもり汁に、冷たいそばをつけて食べる。昔からお客さんが来ると、鶏や兎をさばいて、人参やごぼうを入れて鍋にし、その汁に冷たいそばをつけて食べていたことが由来。

東間

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.29」（14年春号）

地元産にこだわり“軽井沢セレブ”が集う

お客さんの約7割が軽井沢の別荘の住人という。店主の妻の実家・群馬から送られる野菜に加え、地元軽井沢産の素材にこだわり、佐久の酒、地ビールを取り揃えている。「もりそば」（850円）「豚汁そば」（1,500円）のほか、「健菜膳」（1,800円）「美味肉膳」（2,500円）が人気。