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撮影日時 : Total 1065

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たか橋

運営担当

山形県

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

そば研究会を主宰するご主人

ご主人は、そば屋や農家を集めて蕎麦研究会を行っている。店では尾花沢産の玄蕎麦だけを使う。そばには挽きぐるみ、「かいもち」（そばがき）には丸抜き。これを石臼を自家製粉する。

尾張屋

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.4」（07年冬号）

見て食べて、二度びっくりの「お値打ち品」

全長15センチ、丼からはみ出す車海老の天ぷらが
印象的な「天ぷらそば」（1,300円）が名物。
ごま油、衣の小麦粉も最高級品を使う。

桐屋　夢見亭 高ヒット

運営担当

福島県

「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）

会津の食文化の神髄が宿る

会津でも選び抜かれた1級品のそばを使う。会津では、「そばもち膳」（写真、1,450円）のような、手のかかる御馳走を供するのが最高のもてなし。そばはそば十割、つなぎ一割等、好みに応じて選ぶことができる。餅も、こしあんや「じゅうねん」とよばれる胡麻に似た香りを持つあん等、好きなものが選べる。