地元の人達も一目置く「本格派」


靴を脱いで座敷に上がるそば屋。「鴨汁そば」（写真、1,300円）。薬味の七味唐辛子は自家製。

主の世界観に貫かれた個室そば


店の外観は、創業者の阿部孝雄さんが自ら手掛けたもの。店内に3室ある個室も合わせて、店主の世界観が凝縮されている。様々なそばが楽しめる「そば三昧コース」（税別3,000円、1日限定10食）の他、「天せいろそば」（税別2,400円）等が代表メニュー。

「江戸のそば」の正当を貫く

1789年の創業の老舗。江戸からの「更科」の伝統を引き継いでいる。
冷たいそばには、甘口、辛口の2種類のつゆが付く。真っ白な「さらしな」は870円。写真は夏期限定（6〜9月）の「じゅんさい蕎麦」1,570円。

手挽きと電動挽きのブレンド粉を使用


そば粉は季節に応じて北海道や秋田県、茨城県と使い分ける。つくるそばは手挽きの粒感や穀物感を生かしつつ、電動挽きの甘みを併せ持つ。日々、他店にはないオリジナルな粉を追求している。

オリーブオイルで食べる手打ちそば


東京・神楽坂の人気店「和み」の姉妹店。「健康」にこだわったそば店だ。「もりそば」（800円）は、なんとつゆに山椒入りのオリーブオイルを加えていただく。これが意外と相性抜群。ほかにも「蕎麦カルボナーラ」（1,100円）や「蕎麦グラタン」（800円）等、和洋の融合メニューがウリ。ぜひ一度、試してみては？

「いまの品書きを大切にしていきたい」


手打ちそばの名店として知られる「神田まつや」。
昭和2（1927）年に建てられ、戦災を免れた店構えも
話題になることが多い。
写真は3本の海老の天ぷらがのった「天南ばん」