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撮影日時 : Total 1065

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郷土料理掬亭 高ヒット

運営担当

山形県

「蕎麦春秋vol.29」（14年春号）

古民家で味わう山形郷土料理の十割そば

ダムに沈むはずだった古民家を移築した「片中門造り」の藁葺き民家が店舗の掬亭。民俗資料館も併設されており、玄関前に「銭瓶」が置かれている。「とりそば」（1,050円）、「なめこそば」（945円）。どれも十割そばで、季節の野菜を麹で漬けた漬物が付いてくる。

酒と肴と、水腰そば　古拙 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.1」（07年春号）

「よるそば」という新たなスタイル

ミシュランの一つ星を獲得したこともある銀座「古拙」の店主だった
石井仁氏がプロデュースするそば店。酒を楽しむためのそばを含む肴のコース料理「よるそば」（1,980円～）がオススメ。
大規模な宴会だけでなく、しっぽりと大人のデートを楽しみたい向きにも最適だ。

酒と肴と、水腰そば　古拙（こせつ） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.21」（12年春号）

「よるそば」という新たなスタイル

ミシュラン一つ星を獲得したこともある銀座「古拙」の店主だった石井仁氏がプロデュースするそば店。酒を楽しむためのそばを含む肴のコース料理「よるそば」というスタイルを提案している。

酒と肴と手打そば睦 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

型にとらわれない、そば屋としても「理想形」

元グラフィックデザイナーのご主人が打つのは、自家製粉の挽きぐるみのせいろとホシが多めの細打ち粗挽き。輪切りのすだちがたっぷりと載った「すだちかけそば」（950円）。食べ進むうちに、すだちの果汁がつゆに溶け、味が変わっていく。つゆを飲み干し、すだちまで完食してしまうほどの美味しさだ。