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撮影日時 : Total 1065

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そば光林

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.40」（17年冬号）

理想の自家栽培そば粉

使用するそば粉は茨城県の金砂郷産・常陸秋そば。産地や品種だけでなく、栽培される土壌にもこだわっているため、つくられるそばは旨味成分でもあるタンパク質が豊富。

そば光林

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.32」（15年冬号）

金砂郷産の最高級玄そばを提供

店主自ら栽培している、茨城・常陸金砂郷産のそばを使用。「特選金砂郷玄そば」（1,530円）や、能登産の桜エビを使った「さくらそば」（1,030円）等。また、そば店では珍しい、上質な肉を焼いた「ランプステーキ」（2,270円）も人気。

そば処一徳 高ヒット

運営担当

栃木県

「蕎麦春秋vol.61」（22年春号）

多彩なメニューとともに香り高い馬頭産ソバを堪能

「鴨せいろ蕎麦」（900円）の鴨汁は、だしとかえしの味がやや強め。つなぎが3割入るそばは、喉越しよりもしっかりとした噛みご応えが特徴だ。

そば処あかふ 高ヒット

運営担当

群馬県

「蕎麦春秋vol.59」（21年秋号）

自由な発想から生まれる創作そば

同店で供される「鴨ローストの塩そば」（1,280円）は醤油を一切使わない異色のそばで、店主が修業時代から温めてきた自信作。つゆは昆布、シイタケ、本節、アサリのだしに「水塩」と呼ばれる濃縮海水を加えたもの。海水由来の様々なミネラルと特製だしから生まれる重厚な味わいに仕上がっている。