京と江戸の技法を融合させた手打ちそば


同店は京都の名店「祇園権兵衛」と、東京の老舗「岡本」で修行を積んだ店主が営む。「上せいろ」（900円）は信州産ソバ粉による十割そばで、江戸前のそば切り技術が生きた、十割ながらかなりの細打ち。

「富士の麓」のそば処


同店は富士の山麓に店を構える。「生粉打ちせいろ」（1,000円）は全国から取り寄せたソバの実を丹念に自家製粉し、富士山の水を使って打たれた逸品。十割そばなので、そば本来の味わいが楽しめる。

上品な味わいの「野菜かき揚げせいろ」


茨城・金砂郷産の常陸秋そばにこだわった香りのいい細打ちのそばは、野趣溢れる味わいだ。人気は「野菜かき揚げせいろ」（1,100円）。かえしに岡直三郎商店の「日本一醤油」をつかったつゆは、濃いめだが後味すっきり。

美しい日本庭園を眺めながら そばに舌鼓


庭園は300坪ほどを誇る。店主の小山佳明氏は「一茶庵」のそば打ち教室で片倉英晴氏に師事した。北海道・音威子府産を主に、幌加内産をブレンドしたソバ粉を二八で打つ「おせいろ」（1,000円）はコシの強さと喉越しのよさが絶妙。

「隠れ家」的そば屋の絶品「極細十割そば」


熟練の技が光る極細の十割そばは、香り高く、噛むほどに甘みを増していく。つゆはいりこだしを感じさせる上品な味わいだ。そばとの相性は抜群で、添え付けのワサビを溶かし込むことで旨みがさらに高まる。

幻の「牡丹そば」を蘇らせた人気店


品種改良を経た「キタワセ」に駆逐される形で“幻のソバ”となった「牡丹そば」を使用する。食味と香りに優れているとされ、根強い人気だ。「かしわ南蛮そば」（950円）は、鶏肉のコクと旨み溢れるつけ汁がそばに絡む。