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撮影日時 : Total 1047

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しのはら

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

北海道や茨城等、季節ごとに産地を変える

レトロな雰囲気の個室は、約70年前に司法書士が建てて、実際に事務所に使っていた。そばはクセのない二八そば。特に熱い汁そばを食べると、弾力のある食感がよくわかる。秋にはキノコ、春にはアサリ等、旬の食材を使い、品書きのメニューも変わる。「きのこそば」は1,450円。

津右衛門

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

女性客が6割。格安のコース料理が人気

ランチタイムには女性客で一杯になる。個室も、小さな子ども連れの客が他の客に迷惑をかけないようにと利用されることが多い。「海苔かけせいろ蕎麦」のほかに「月見いも」「鴨の南蛮焼き」「大海老天ぷら」等がセットになった「お楽しみコースは4,500円。

遠山（とおやま） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

北海道一の名人が栽培した「キタワセソバ」

100m離れたところに本店の「とお山」がある。最高水準のそばの持ち味を生かし、新そばの時期は十割、それ以外は九一で提供。個室は仲仕きりを上げると広く使える。

更里（さらり） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

自家製粉で打つ「外二」「生粉打ち」「さらしな」

築50年の民家を階層した、こぢんまりした木造の一軒家のそば屋。2004年創業。店の奥に設えた座敷は、柔らかな灯火に掘り炬燵を据え、くつろげる。そばは丸抜きを石臼挽き自家製粉しており、喉越しのいい外二（そば10に対してつなぎ2）、生粉打ち、さらしなと、3種類のそばを打つ。