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撮影日時 : Total 1056

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川むら

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

希少部位を使った鴨せいろ

本店の「鴨せいろ」（1,500円）にはベルギー産鴨のマグレカナールが使われている。マグレカナールはフォアグラ用に育てられた鴨の胸肉で、ほのかに香る芳醇なフォアグラの香味と、上質な甘みが特徴。希少な部位を惜しみなく使った絶品のそばだ。

田奈加

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

家族で楽しむロードサイド店

個人経営のそば屋では珍しい、郊外の国道沿いに店を構えた、いわゆるロードサイド店。外食チェーン店にも負けずに四十年間営業を続けている。人気の「山幸そば」（1,000円）は温かいそばにタケノコやシイタケ、ホタテといった山と海の幸をふんだんに合わせた逸品。

そば処更科 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

二八そばと生ゆば天の最強コラボ

地元の台所としてランチタイムに賑わいを見せる本店。人気のメニューは「生ゆば天ざる」（1,300円）。重量感のあるもちもちとした食感はまるで豆腐のようで、千葉の豆腐屋から特別に仕入れているとのこと。

京都鴨そば専門店浹 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.54」（20年夏号）

関西風のだしが効いた鴨そば

関西風の澄んだだしが特徴の人気メニュー「鴨そば（1,100円）。水出しでじっくりと抽出した昆布だしに、カツオ、ソウダガツオ、サバ節を合わせた重層的なコクがあるだしは最後の一滴まで飲み干せてしまう。角が立つほど新鮮な京都伏見直送の九条ネギに、刺身でもたべられるという合鴨も美味。