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手打そば大庵 高ヒット

“16メッシュ”の粗挽きそば

コロナ禍で同店が新しく提供を開始した「鰻丼&せいろそば」（ウナギ1匹2,420円、半匹1,870円）は、愛知県産の新鮮なウナギを店で活き締めにした贅沢な逸品。ウナギで免疫力をつけて、コロナに打ち勝って欲しいという願いが込められたメニューだ。

古式健珍蕎麦慈久庵 高ヒット

粒度の違いが旨みを生む！

粗く挽いたソバ粉には様々な粒度が混在しているからこそ旨い。同店の「せいろそば」（1,200円）は同店の店主が見出したそんな粗挽きの極意が詰まった逸品。大・中・小それぞれの粒度のよいところが味わえる複雑な旨味が持ち味だ。

胡桃亭

運営担当

十割で堪能する粗挽きそばの魅力

24メッシュのそば粉を粗挽きの十割で打った「鴨汁せいろ」（1,900円）。つけ汁には、ぶつ切りの鴨肉とつみれが入っており、鴨を堪能できる。また、鴨汁には珍しいショウガが絶妙なアクセントとなっている。

そば遊歩

運営担当

そばの香りと甘みをダイレクトに伝える“粗挽き”

自家製扮した30メッシュの粗挽き粉を九一で打った「粗挽き」（840円）。エッジが立った細打ちの麺線はツヤツヤして色が白く、口に含むとそばの香りと甘みがダイレクトに伝わってくる。

賀久

インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」

黒々とした太打ちの田舎そば「玄挽き蕎麦」（1,000円）は、口に入れた瞬間、濃厚なそばの風味と穀物感が口に広がる等、最初のインパクトが凄まじい。

専心庵

運営担当

穀物の香りを感じさせる十割の粗挽きそば

麺体がデコボコして、いろんな粒々が浮き出ている「限定荒挽き」（蕎麦セットで1,300円）は、口に含むと粒々を舌で感じることができ、噛みしめると穀物らしい味わいが特徴だ。

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