「関西」「九州」のつゆのいいとこ取りをした「かけそば」


「かけそば」（1,200円）のつゆのだしは、昆布にカツオやサバ、ウルメイワシ等、4種類のあわせており、かえしとのバランスがいい。

そばがきで打つ“近代そば”


「釜あげそば」（1,140円）をはじめ、同店のそばは全て、ソバ粉にそばがきを混ぜ合わせて打たれた“近代そば”。甘皮を100％挽き込んだ荒挽きそばは、生粉打ちで細く仕上がった麺はきれいに繋がっており、手繰ると歯応え、コシ、喉越しと3拍子揃っている。

7対3の比率で打たれた十割そば


「十割天せいろ」（1,950円）のそばは、粗く挽いた粉と細かく挽いた粉をブレンドして打たれている。太打ちの黒い田舎そばはモチモチとした弾力で、噛むたびに野趣溢れる香りが口の中に広がる。

戸隠そばに多種多彩な山菜


戸隠そばと、山菜や川魚、ジビエ等長野産の旬の食材を用いた信州料理が楽しめる「つきや」。「ぼっち盛り」が特徴の「十割戸隠蕎麦」（1,300円）の他、全10品からなる「『戸隠蕎麦と季節の料理』コース」（8,500円）が人気だ。

鴨と鮮魚が人気のそば割烹


岩手産の高級鴨や、豊洲市場から直接仕入れる鮮魚を使った一品料理が自慢の「和仁」。自家製粉する「せいろそば」（750円）は、二八、十割、粗挽き（+100円）から選べる。幻の魚・クエの鍋も提供しており、ぜひ試したい。

新橋リーマンに愛され続けるそば居酒屋


山盛りのそばがウリの「寿毛平」。写真の「舟盛り蕎麦（小舟）」（1,080円）は2人前だが、それ以上のボリュームを感じさせる。「揚げそばのかにかまあんかけ」（750円）、「まぐろカツ」（1,200円）等の酒肴、創作料理も豊富だ。