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拓朗亭

運営担当

列島を駆け巡り「玄そば」を探究

フランス料理の元シェフが店主。
北海道、山形、福島、茨城、福井等の農家を回り、
玄蕎麦を厳選している。
フランス料理とそばのマッチングも考えている。

越前そば道場 高ヒット

３万人の弟子を持つ「蕎麦翁」

禅寺のような道場で、越前そばの普及に尽力する
「蕎麦翁」が道場主。
越前そばは、昭和天皇が召し上がり、話題となった。

竹邑庵太郎敦盛 高ヒット

京都で生まれた熱々の「薬蕎麦」

熱湯に通した、熱々のもりそば。
ヒノキの木箱に入り、箱の下に熱湯が仕込まれており、そばが冷めないようにしてある。山盛りの九条葱と秘伝のつゆで食べる。

尾張屋

運営担当

見て食べて、二度びっくりの「お値打ち品」

全長15センチ、丼からはみ出す車海老の天ぷらが
印象的な「天ぷらそば」（1,300円）が名物。
ごま油、衣の小麦粉も最高級品を使う。

玄庵

2度練りした「そばがき」と「鴨鍋」の調和

茨城県の常陸太田市の在来種「常陸秋そば」を
使用したそばがきを、２度練ることでふんわりなめらかになる。これを、鰹節、昆布、削り椎茸でとった出汁が入った鴨鍋でいただく。

虎ノ門砂場

運営担当

東京大空襲からも残った老舗

2007年にリニューアルオープンした老舗。
永井柳太郎氏や小泉純一郎元首相等、政治家も足繁く通う。

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