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車家

「蕎聖」から21年間学んだ店主

「蕎聖」と呼ばれる片倉康雄氏のもとへ21年間通い続けた店主。片倉氏から譲り受けた石臼で挽いたそばを出している。

寿屋旅館

運営担当

そば屋として開業した宿

宿を開業してからもそば打ちは続け、職は九脚への夕食として提供している。つなぎには秘伝のヨモギを使用している。

三吉橋小嶋屋 高ヒット

遠方からもそば好きが集まる店

自家製粉で手打ち。品書きには田舎、二八、さらしなの「三色もり」（1,300円）等がある。

利休庵

運営担当

せいろのそば粉は産地を使い分ける

そば粉は、北海道産を中心に、福井産等を使い分け。サラリーマンへのサービス品として考案された、鴨肉と大量の野菜や薬味が、濃いめのつゆに入った「天下ごめん（麺）」（1,050円）が人気。

いさ美庵

運営担当

天麩羅が売りのそば屋

江戸前ならではの、新鮮な穴子の天麩羅が自慢の店。そばは阿蘇の、東京ではなかなか見かけない品種を使用し、太めで盛りがいい。

小川

5種類のつゆを使い分ける

「もり」「かけ」「種物」「田舎蕎麦」「さらしな蕎麦」と、そばに合わせ、5種類のつゆを使い分けている。地場の産物を生かした品書きを提供している。

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