そば畑を営むそば屋


店の畑でとれたそばは、他店にも出してる。地元で改良された「会津のかおり」を使用。暖かいけんちん汁をかけて食べる「ぶっかけ」（1,050円）が目を引く。

おろし汁にもろみみそを加えた「高遠そば」


奈良時代の三大上人の一人、徳一上人にちなんだ店名。恵日寺にちなんだ「恵日そば」（950円）がある。「高遠そば」（800円）は、おろし汁に、もろみみそと薬味を加える。

すべてに「なぜ」を突きつけ伝統を見極める
東京の「更科」の本流につながる老舗。
変わりそばには、イタリアンパセリやトマト等を、
取り入れている。

粋に酒とそばを楽しむ隠れ家的な店


神保町の喧噪がまるで嘘のように、ひっそりと佇むそば屋。
人気メニューは、時期によって変わる三種のそばが楽しめる「三色」（1,000円、夜は1,100円）。
ぜひとも贔屓にしたい隠れ家的な店だ。

「江戸のそば」の正当を貫く

1789年の創業の老舗。江戸からの「更科」の伝統を引き継いでいる。
冷たいそばには、甘口、辛口の2種類のつゆが付く。真っ白な「さらしな」は870円。写真は夏期限定（6〜9月）の「じゅんさい蕎麦」1,570円。

「蕎麦聖」に見込まれたそば職人


父親から忠実に引き継いだこだわりの型を崩さない。巣立って行った弟子達の集まり「禅味会」。そして、年越しそばをお年寄りに届ける催しを毎年続けている。写真は細打ちの「海苔かけ蕎麦」840円。座敷は内庭に面している。