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石臼挽きそば　東間 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

細めの挽きたて「そば」を満喫

そばは北海道産の玄ソバを使用。同店で提供されているそばは、前日に石臼で挽いているため新鮮。そばつゆは、雑味のないすっきりとした味わいにするため、3年以上寝かせた本枯節の削りたてを使用している。他にも野菜等の素材は地元産を使用している。

手打西むら 高ヒット

運営担当

埼玉県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

駅前で旬香るそばと一品料理に舌鼓

「もり」（700円）に使用しているそば粉は北海道産や茨城の常陸秋そばをメインに仕入れ、二八で打つ。もりつゆはカツオ節の厚削りのみ。季節が進むにつれ、使用するソバの産地も南下していくという。平日はそばと丼のランチセットもある（数量限定、1,000円）。

玄田むら

運営担当

埼玉県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

玄ソバを石臼製粉した「粗挽き」が評判

定番メニューは、ソバの実を丸ごと粗く挽き込んだ「粗挽き」（1,000円）、殻をむいて細かく挽いた「せいろ」（900円）、その両方を楽しめる「味くらべ」（1,280円）。どちらも外二で打っており、かけつゆにはサバ節、もりつゆには本節と、そばの風味をしっかり楽しめる味加減となっている。