色々な組み合わせを楽しむ


名古屋駅近くの店。「味噌カツきしめん」「チーズカレーうどん」等のメニューを、台をそばに変えてもらうことができる。臆せず、組み合わせるところに名古屋の食文化がある。

東京大空襲からも残った老舗


2007年にリニューアルオープンした老舗。
永井柳太郎氏や小泉純一郎元首相等、政治家も足繁く通う。

週末は深夜営業の「そばBar」


商店街にあるお店は、店主・池辺泰三さんがガレージを改装してつくった手づくり。1人で切り盛りしているが、自家製粉、つゆは本ぶしを自分で削り、すぐに使うという本格派。季節ごとの創作そばも人気がある。写真は冬期限定のオリジナルメニュー「海老芋湯溜まりそば」850円。

喉越しなめらかなそば


つゆは甘め。馴染み客が多いため、つゆの味が変わらないように気を使っている。そばは、つなぎに鶏卵と山芋を使用しているため、喉越しがなめらか。

水車が目印


三宮駅にほど近い、店の外で水車が回っている店。石臼挽きのそばだけではなく、しゃぶしゃぶや、すきやき風うどん鍋等も扱う、大型店。

原材料にこだわり“食の安心”を謳う


東武百貨店池袋店13階にある「たつみ」。血液をさらさらにするルチンが多く含まれる“ダッタンそば”を提供している。「ダッタンせいろ」（880円）。“食の安心”を強調し、玄そばは北海道産と茨城産をブレンドして自家製粉、かつお節は鹿児島県枕崎産等、こだわりを見せている。