「冷やかけすだち」と「からすみ蕎麦」は必食！


店主は兵庫・芦屋の名店「土山人」の出身。「冷やかけすだち」（1,100円、4月中旬から始まる春夏限定メニュー）は土山人の名物メニューを受け継いだ。もう一つの看板が「からすみ蕎麦」（1,900円）。塩辛くなり過ぎないよう味を調整した自家製のからすみをふんだんに使った一品。

京と江戸の技法を融合させた手打ちそば


同店は京都の名店「祇園権兵衛」と、東京の老舗「岡本」で修行を積んだ店主が営む。「上せいろ」（900円）は信州産ソバ粉による十割そばで、江戸前のそば切り技術が生きた、十割ながらかなりの細打ち。

「関西」「九州」のつゆのいいとこ取りをした「かけそば」


「かけそば」（1,200円）のつゆのだしは、昆布にカツオやサバ、ウルメイワシ等、4種類のあわせており、かえしとのバランスがいい。

大正創業！　手打ちそばの老舗


同店の看板メニュー「十割天そば」（1,000円）は十割そばで、使われている粉は全て店主が自家製粉したもの。人気の秘訣は麺のつなぎとして使われているオヤマボクチ（ヤマゴボウ）。オヤマボクチは無味無臭なので、小麦粉と異なりソバの風味を損なわない。

昭和の時代にいち早く自家製粉を導入


1975年創業の静岡県における手打ち店の草分け的存在。こだわりの自家製粉で、透明感のある食感のよいそばになっている。「おかめせいろ」（1,500円）は天ぷらと卵焼き、煮物、カマボコ等が華を添え、見た目も美しい逸品だ。

空知屈指の人気店の秘密は特別に厳選された玄ソバ


同店は玄ソバの品質にこだわった空知屈指の人気店。「四季ほろくらそば」（1,550円）は冷たいそばのぶっかけに色とりどりの具材が載った一品。同店が立地する東滝川の昔の地名「幌倉」にちなんだ創作メニューだ。