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おにかけ

運営担当

Canon EOS 5D Mark III

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

信州の味を堪能するには最適

「おろしそば」（1,100円）は、長野県産のソバ粉が使われており、大根おろしには冬季限定で「ねずみ大根」が使用されている。そばを啜るたび口の中に辛味が広がっていく。

蕎仙坊

運営担当

静岡県

「蕎麦春秋vol.8」（08年冬号）

研究しつくした合鴨料理

店主は、そば粉・そばに合う料理の追及に打ち込む。店舗は、古民家を利用しており、不便な立地ではあるが、暖かさに満ちている。

遊蕎心泰庵 高ヒット

運営担当

千葉県

「蕎麦春秋vol.29」（14年春号）

千葉県産の謳い文句“千産千消”を体現

農家の屋根裏で60年間眠っていた、千葉在来種の粉を使用。県も普及に力を入れている。イチオシは二八の粗挽き、十割の一本打ち、十割の細打ちが並ぶ「三色セイロ」（1,680円）。他にそばがき（1,260円）そばさしみ（420円）、そば粉を使用した「さつまあげ」（945円）等。