旨いものは、いい素材


『旨い』は、「いい食材」＋「旬」＋「創意」＋「料理の腕」という理念から、名物の「穴子の天麩羅」、冬期限定の「青ねぎおろしそば」、夏期限定の「ひや賀茂茄子そば」等が誕生。ミシュランガイド星獲得店。

家業か企業か？　4つの店舗、200名の社員を抱える大所帯


1970年代に「脱サラ」して始めた店が、現在、企業化とした。
店主の渋谷千恵麿さんは70歳になったいま、店を家業に引き戻したいと揺れ動いている……。写真は「そば御膳」3,800円。

石臼挽き・十割の立ち食いそば屋


渋谷、水道橋、虎ノ門にも店舗を持つ立ち食い店だが、各店とも石臼挽きと十割そばが謳い文句。立ち食いの域を超える本格派そばを提供している。「もりそば」280円、「小親子丼セット」550円、「納豆そば」450円等。単品では提供していないが、「生ビール」150円も売りだ。