食感のよい「小海老とイカのかきあげせいろ」


東京・祖師ヶ谷大蔵に店を構える同店。二八そばがメインだが、週や月ごとに十割や田舎といった、変わり種も提供している。店主おすすめのメニューは「小海老とイカのかきあげせいろ」（1,660円）。二八そばにエビ、カボチャ、白ゴーヤといった素材でつくられたかきあげが付いた一品だ。

“究極の薬味”を使った希少な「暮坪そば」


漫画「美味しんぼ」でも取り上げられた暮坪かぶを使用した「暮坪そば」（1,100円）。辛味大根より鮮烈な辛味に、カブの爽やかな風味を味わうことができる。

出雲の釜揚げそばから着想された斬新な「湯だまりそば」


2016年から7年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選出されている東京・亀有の名店。名物の「湯だまりそば」（1,400円）は太打ちのそばが濃厚なそば湯に浸り、辛味大根とネギ、カツオ節が載る一品だ。

神田の2大老舗とは一線を画す高級路線


「やぶ」「まつや」より歴史ある、1830（天保元）年創業。上品で繊細な手打ちそばと専門店さながらの天ぷらは必食。コースのみで「天麩羅ランチコース」（4,730円、サービス料5%）は先付・天ぷら7点・石臼挽き十割そばの構成。

昭和から愛され続けてきた看板メニューの「鴨せいろ」


昭和初期に登場してから長く愛される「鴨せいろ」（1,450円）。そばは北海道産の二八、鴨肉は明治時代から続く老舗の鶏肉専門店から仕入れたものを使っており、肉が分厚い。

4種のそばと豊富な地酒


1923（大正12）年創業。そばは田舎、更科、十割、粗挽きの4種を二八で提供する。粗挽きは石臼を使わず手で挽き、2〜5日寝かせた「熟成そば」。「冷やしたぬきそば」（1,150円）は更科で夏にぴったり。具沢山で色味も鮮やか。