地元産野菜を生かした極上そば


野菜が豊富な埼玉・深谷らしく、近所の農家から穫れたてを仕入れて提供している。イチ押しの「深谷ネギそば」（1,080円）は、ネギを丸々2本使用。ゴマ油で炒めたネギをたっぷり食べれば、身体中が温まる。また、夏には「黒豆モヤシそば」（970円）や「白ナス冷かけそば」（1,080円）が人気。

「流石グループ」本店


つなぎを使わない十割そばは、コシが強く、のど越しは繊細。そばだけでなく、シャンパンや日本酒も楽しめる。名物は、冷たいつゆをぶっかけた「ひやかけそば」（1,080円）。薄味のつゆは、最後の一滴まで飲み干せる。

酒、味醂、醤油でシンプルな味付けの「にしんそば」


「にしんそば」（写真、1,400円）は注文時に「太打ち（田舎そば）」「細打ち（二八そば）」が選べる。棒炊きされた鰊は、器からはみ出るほど大きく、そばの量も大盛りサイズ。つゆは濃い目。薬味は、京都・祇園「原了郭」の黒七味と刻みネギで。

外国人観光客にも大人気！


常に観光客で賑わう、東京・浅草の雷門のほど近くにある、創業半世紀の老舗店。「四色御膳蕎麦」（1,600円）は、更科・抹茶切り・卵切り・季節の変わりそばの4種類が一度に楽しめる、店の看板メニュー。

石臼にこだわる小平の名店


石臼でのそば粉の挽き方を試行錯誤し続けている。そば粉は、主に茨城・常陸産。栽培している畑まで赴き、生産者との交流も欠かさない。「霙そば」（1,000円）は、つゆで軽く煮詰めた豆腐が、冷たいそばに載る。豆腐の旨味とそばの甘みが、辛味大根を絡めることでより際立つ。

女将の一手間がつくる繊細なそば


細切りでコシのあるそば。つゆは濃いめで上品な甘味がある。そばは女将が毎日手打ちをし、水切りでも一滴も残さぬよう丁寧に水を落とす。