絶妙の食感を味わう「豚角煮せいろ」


提供するそばは、玄そばの石抜きから皮むき、粉挽きまで全て自前。「豚角煮せいろ」（写真、1,365円）の豚肉は両面焼きし、おからで煮て油抜きをしてある。

日本料理の技を駆使したそば


日本料理の技を、存分に使い作り上げた究極の一品。
松庵のそばは一品料理としてそば屋さんで出すレベルを超えている。それはこだわりのそば粉を100％使った10割そばだからこそ表現できるものである。

山の中のログハウス店


開店とともに満席となる人気店。店内は、常に活気で溢れる。「ざる」「かけ」（ともに850円）には辛味大根が付いてくるので、それをすりおろしていただく。

データに裏打ちされたおいしさに定評


店主は、サラリーマンからそば屋に転身。そばを打つ際には、温度や湿度を計測して、それをグラフ化。データを分析しながら、最善のおいしさを探っている。「3種盛り蕎麦」（1,100円）、「かき揚げ天そば」（1,300円）、「鴨せいろ」（1,400円）等。

そば本来の味を楽しめる「水そば」を提供


「水そばセット」（写真）は850円。「水そば」は清水（せいすい）に沈んだそばをすくい上げ、塩をつけて食べる。水のかけそばである。

大阪「キタ」の江戸蕎麦


大阪には珍しい、蕎麦のみの店。40年近く東京のやり方を守っている。営業は深夜1時30分までで、遅くまで飲んだ後でも立ち寄れる。