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丸太小舎

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

「常陸秋」の地元御用達　嫁入り修業で覚えた手打ち

茨城・常陸太田市の「常陸秋そば」の主産地、金砂郷。
この地で、もっとも早くから開業しているそば屋として知られているのが「丸太小舎」。切り盛りする2人の女性が、嫁入り修業でそば打ちを学んだ。地元産のそば粉だけを使い、出汁は鰹、昆布をたっぷり使う。

玄菱（げんりょう） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

個室は落ち着ける「茶室」のような空間

店の最奥の個室は、広くはないが落ち着ける。そばは濃厚な福井在来種を使用、かけ汁は関西風。卵白を泡立たせて納豆を混ぜた「淡雪なっとうそば」（1,200円）等がある。

手打ちそば花もも 高ヒット

運営担当

京都府

「蕎麦春秋vol.30」（14年夏号）

「翁」仕込みの二八そばが人気

店の2階からは京都御所を望むことができる、最高の立地。山梨・長坂の「翁」で修行した店主が打つ、二八そばがウリ。特にイチ押しは、そばの風味が際立つ「田舎そば」（770円）。数量限定なので、お早めに。

山都そば処萬長 高ヒット

運営担当

福島県

「蕎麦春秋vol.20」（12年冬号）

大根の辛みが効いたそば

山都駅近くの店。大根おろしをしぼった汁に醤油をたらし、そばをつけて食べる「高遠そば」（730円）は地元の名物。大根は三島町産。

蕎麦割烹福一 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.31」（14年秋号）

贅沢かつ豪快なカラスミの“ぶっかけ”

大阪きっての歓楽街に並ぶそば店。店内には、料理人との会話を楽しんでほしいと、カウンター席が設けられている。店主は長らく割烹料理店に勤めただけに、「豚角煮」（800円）等、手の込んだ一品料理に定評がある。また、「黄金」（1,600円）は、そばにカラスミを盛大に散らした、贅沢かつ豪快な逸品。

本格手打わへいそば 高ヒット

運営担当

埼玉県

「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

昔ながらの流儀にこだわるくるみそば

「ざるそばくるみ汁」（918円）は、たっぷりのクルミを溶かし込んだつけ汁で食べるそば。くるみそばは、古くから秩父の家庭で食べられてきた郷土そばである。ゴマだれ等に比べるとサラッとしたつゆで、あっさりしているが、味わいはコクがあってまろやか。

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